Le mardi, c'est Mamie. Nous, on aime quand Camille va dans les restos, dans les cuisines et nous donne les recettes, les secrets des chefs, parfois même elle nous emmène avec elle. Ah oui, je vous emmène pour goûter la cuisine!

Dans un resto de la région lausannoise ce matin, on part à la Brasserie de Bétusie. Le principe est très cool: c'est une grande ardoise avec des plats qui changent en fonction des saisons et des jours. Il n'y a donc jamais la même chose. Et il y a Jordan, le chef, qui va nous donner sa recette de velouté d'asperge. Alors, pour le faire, on a besoin de quoi à la maison?

Il vous faut des asperges, vertes ou blanches, selon votre préférence, un peu de crème, de beurre, de sel, de poivre et de l'ail, tout simplement. Une fois que nous avons tous nos ingrédients, direction notre cuisine. Je suppose qu'on épluche un petit peu nos asperges? Tout à fait. On enlève le bois en cassant le bas de l'asperge qui se casse naturellement. Les petites larmes, vous pouvez les laisser ou les enlever. Vous faites chauffer votre eau, vous plongez vos asperges dans l'eau chaude salée pendant deux ou trois minutes. Vous prenez la pointe de votre couteau, vous la plantez à l'intérieur: il faut que cela se plante naturellement, sans forcer.

Une fois que les asperges sont cuites, on les débarrasse dans de l'eau froide. Le fait de mettre les asperges dans de l'eau avec des glaçons permet de conserver leur couleur, la chlorophylle présente dans l'asperge, grâce au choc thermique chaud-froid. Vous obtiendrez ainsi une crème d'asperge d'une très belle couleur. Vous les coupez grossièrement, puis vous les mettez dans votre mixeur avec un peu de beurre, de crème, de sel, de poivre et un petit peu d'ail. Mixez le tout avec un peu d'eau de cuisson.

Tu nous as dit de rajouter de l'ail. L'ail est cru ou on le fait chauffer avant? Du tout, il faut mettre une petite gousse d'ail directement crue comme ça. C'est peut-être mieux d'enlever le germe à l'intérieur de l'ail. Vous mixez le tout. Et si on veut un petit mélange de texture, vous à la Brasserie de Bétusie, des fois vous rajoutez quelques petits légumes, un peu de croquant par-dessus? Absolument. Nous avons tendance à rajouter des copeaux d'asperges que l'on peut faire avec un économe ou un rasoir à la maison. Assaisonnés simplement avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, et posés sur votre velouté d'asperge, vous obtiendrez un mélange de textures sympa.

Mmm, miam-miam! Hyper facile à faire! Et si vous voulez, vous pouvez ajouter des petits copeaux d'asperges par-dessus. C'est juste parfait. Et même avec un peu de parmesan râpé, on ne dit pas non! Très bon! Miam-miam. On l'a. Miam-miam, on l'a dans la bouche à chaque fois qu'on écoute! Les recettes sont à retrouver en entier sur Rouge.ch si vous voulez les refaire chez vous à la maison.