L'astuce de Camille pour utiliser l'intégralité de vos asperges est de ne plus jeter les épluchures. Que les asperges soient vertes ou blanches, au lieu de s'en débarrasser, on peut s'en servir pour préparer un bouillon bien aromatisé. C'est une excellente idée car les peaux de légumes infusent parfaitement dans l'eau de cuisson pour créer un bouillon très parfumé. Ce sera bien plus subtil et savoureux qu'un simple cube industriel.

La préparation est très facile. Plongez vos épluchures d'asperges bien lavées dans une casserole d'eau frémissante avec une pincée de sel, une branche de thym et quelques grains de poivre. Laissez infuser une vingtaine de minutes, puis filtrez le tout. Ce bouillon peut ensuite être utilisé pour cuire le riz de votre prochain risotto aux asperges, ce qui lui donnera un très bon goût. Il est aussi parfait pour mouiller une cuisson de poisson, l'aromatiser et le rendre très tendre.

Si vous souhaitez préparer des pâtes à la crème ou une viande avec un léger goût d'asperge, vous pouvez faire chauffer de la crème liquide avec les épluchures, sans atteindre l'ébullition. Laissez infuser hors du feu pendant une trentaine de minutes, filtrez, et il ne vous reste plus qu'à vous régaler. C'est une astuce anti-gaspi qui aromatise vraiment bien les plats et qui fonctionne aussi bien avec les asperges vertes que les blanches.