Camille vous propose une recette originale pour revisiter un grand classique: le risotto de sarrasin. Elle a demandé les secrets du chef Romain, du restaurant La Fleur de Sel à Cossonay, pour réaliser ce plat dégusté et approuvé par Vincent. Bien que la base de la préparation ressemble à celle d'un risotto traditionnel (oignons, vin blanc, bouillon), la principale différence réside dans l'ingrédient phare. Le sarrasin, étant une céréale, doit impérativement être trempé 12 heures avant. Passée cette étape, la cuisson est très rapide: 5 à 7 minutes suffisent. Une recette simple pour un résultat bluffant et onctueux!
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Le mardi, on se régale. Manger, vous le savez, c'est la vie! Et là, je vous emmène dans un restaurant qui s'appelle La Fleur de Sel, à Cossonay. Ils cuisinent avec des produits de la région, c'est hyper créatif et j'ai demandé à Romain, le chef, sa recette de risotto de sarrasin. Vincent, tu l'as goûté d'ailleurs. C'était une tuerie avec un chou-fleur dans une cocotte, cuit avec le foin. Il y aura aussi la recette à venir dans les prochaines semaines, c'est promis. Vous allez pouvoir la refaire à la maison quand vous voulez.
Alors pour ce risotto, Romain, on s'y prend comment? On part sur une base de risotto normale. Il va vous falloir du vin blanc, le sarrasin naturellement, et un petit peu de bouillon. Tout dépend de ce que vous utilisez: volaille ou végétal. On part donc sur les mêmes bases qu'un risotto dont on a l'habitude à la maison ou au restaurant. C'est-à-dire qu'on va faire suer les oignons avec de l'huile d'olive, on va devoir mettre le sarrasin, le faire déglacer. Raconte-nous quelles sont les étapes.
Tout d'abord, en préalable, il va falloir mettre à tremper le sarrasin, parce que c'est une céréale, contrairement au riz. Il mérite d'être trempé dans l'eau 12 heures avant. Une fois que vous avez fait ça, c'est exactement pareil qu'un risotto. Vous faites suer votre oignon, vous faites nacrer votre sarrasin une fois égoutté et trempé. Ensuite, vous déglacez au vin blanc à hauteur, vous laissez réduire. Une fois que tout ça est fait, vous mouillez avec le bouillon, à peu près 2 litres.
On fait ça pendant combien de temps? On prend une petite fourchette pour goûter au fur et à mesure, pour voir si notre sarrasin est bien cuit comme on le ferait à la maison avec un risotto? Tout à fait. Vous pouvez faire ça, ou alors vous pouvez mettre un minuteur parce que c'est très rapide, entre 5 et 7 minutes de cuisson.
Est-ce qu'on rajoute à la fin du parmesan? Exactement pareil. S'il y a trop de bouillon, vous pouvez égoutter et garder le reste pour une prochaine fois. Vous le finissez exactement pareil avec l'huile d'olive et le parmesan sur le côté. Une fois qu'il y a le fromage, bien sûr, attention, on ne le fait pas cuire, sinon ça devient du plastique. On mélange bien et là, on a notre risotto à base de sarrasin, il n'y a plus qu'à se régaler. Bon appétit bien sûr!
Ce petit risotto de sarrasin, ça change, c'est rapide à faire. En fait, le plus long, si vous avez bien écouté, c'est juste de faire tremper votre sarrasin la veille, et le tour est joué. Et sinon, vous pouvez le goûter à La Fleur de Sel à Cossonay.
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