Le mardi, c'est mamie. Allez, on passe en cuisine avec encore une magnifique recette qu'on a testée, qu'on a goûtée pour vous, d'ailleurs. Je vous emmène dans le joli centre de Cossonay, dans un resto qui s'appelle « Fleur de sel ». Et alors, à la carte, des plats de saison, hyper bons. Oui, on a testé ce plat, tu l'as mangé Vincent, non ? On va se faire un chou-fleur cuit à la cocotte. C'était comment ?

C'était très bon. Il est venu avec la cocotte, il l'a présenté, il l'a ouverte pour pouvoir sentir déjà le fumé du foin, parce que c'est cuit dans le foin. Et puis après, il va te le préparer, il revient et il te l'amène sur l'assiette. Ça, c'est bonheur. J'ai demandé à Romain, le chef, la recette pour refaire ce chou-fleur au foin. Alors, on a besoin de quoi, Romain ?

Très simple, il vous faut du beurre, du foin et un chou-fleur. Et bien sûr, sel et poivre qu'on a à la maison. Et il faudra aussi une cocotte en fonte, c'est le mieux, mais une belle casserole avec un couvercle fera l'affaire aussi.

Donc là, on est dans la cuisine, on a nos ingrédients, vous avez vu, c'est facile. Il n'y a pas beaucoup de choses à acheter pour cette recette, comment on s'y prend ? Tout d'abord, vous allez devoir enlever les côtes du chou-fleur, mais bien le garder en entier, de préférence. Mettre à roussir le beurre gentiment sur le feu. Vous prenez votre chou-fleur en entier, vous l'assaisonnez un petit peu avec du sel, pas de poivre, qu'à la fin. Une fois qu'il est rissolé, vous le sortez de la cocotte, vous mettez le foin dedans, un papier cuisson au-dessus du foin, vous remettez le chou-fleur dans cette cocotte, le couvercle et vous le mettez au four à 180 degrés pendant 35 minutes.

Au niveau de la quantité du foin pour ce chou-fleur, qu'est-ce qu'on met à peu près ? Tout dépend la taille du chou-fleur, j'y vais pour quatre personnes, vous pouvez mettre une à deux poignées, ça infuse bien et n'hésitez pas aussi à remettre une cuillère à soupe de beurre frais, comme ça il va se mettre à mousser sur du beurre chaud et du coup le beurre il y aura assez de beurre infusé pour la suite de la recette. Donc là, 35 minutes au four avec donc le chou-fleur à l'intérieur, il y a le beurre, il y a le foin. Ensuite, au bout de 35 minutes ?

Mais vous le sortez du four, mais vous le laissez dans la cocotte de préférence, juste avec le couvercle légèrement décalé, où on laisse passer un peu d'air et on le laisse reposer 35 minutes encore. Il faut autant de cuisson que de repos. Au bout de 35 minutes de repos, qu'est-ce qu'on doit faire ?

Mais là, très simple, vous le sortez de la cocotte délicatement parce qu'il sera fragile, posez sur la, posez sur votre planche à découper, le tailler en fonction de vos envies, séparer le beurre du foin avec une étamine et le verser sur le chou-fleur. C'est prêt à déguster. Et vous restaurants, vous le servez avec quoi, ce chou-fleur ?

Mais nous, on le sert avec le risotto au sarrazin et en plus on fait une petite folie, on met une sauce à l'ail noir.

Risotto de sarrasin d'ailleurs, que vous pouvez retrouver en podcast sur rouge.ch, c'était la recette de la semaine passée. Et puis bah voilà, si vous avez envie de tester le chou-fleur fumé au foin avec du bon beurre, pareil, vous pouvez refaire la recette pas à pas, les copains. Quand il parle du beurre qui mousse, j'imagine le chou-fleur en train de glisser, comme un hockeyeur professionnel dans la poêle. Très belle recette à retrouver sur rouge.ch.