Rouge est en direct de la fête du Taillé à Goumois. Pour nous raconter l'histoire de cette fête devenue incontournable, je suis avec son fondateur, Jean-Luc Besanson. Bonjour Jean-Luc. Ça me fait plaisir de t'avoir. Alors, comment est venue cette idée à la fin des années 90 de créer carrément une fête autour du Taillé ? En fait, tout simplement, comme tous les gens de mon âge, on a grandi avec cette spécialité locale, cette spécialité culinaire que nos grands-mamans nous faisaient. Le Taillé de Goumois, cette succulente gâterie sucrée. C'est vrai que je voyais que cette recette commençait à disparaître de plus en plus et on s'est dit qu'il faut absolument remettre au goût du jour cette recette du Taillé. J'avais pu convaincre ma municipalité, à l'époque, de donner aux nouveaux habitants qui venaient s'inscrire au contrôle des habitants la fameuse recette du Taillé. Alors, on m'a pris un petit peu pour un fou. Les gens se posaient vraiment des questions : c'est quoi cette histoire ? On a pu leur apprendre à faire le Taillé de Goumois en les mettant en rapport avec les habitants, les dames du village, d'autres générations, des personnes qu'ils auraient peut-être jamais rencontrées. On a eu l'occasion de rencontrer sans ce petit truc, enfin finalement. Et ce qu'on n'avait pas prévu, c'est que, en plus de sauver la recette, et bien on a mis en contact des gens venus d'ailleurs avec les grands-mamans du village. La mayonnaise a pris, et puis ça donne une ambiance de village tout à fait spéciale. Pour ceux qui n'ont jamais goûté le Taillé, qu'est-ce qui fait la particularité du fameux Taillé de Goumois et surtout, c'est quoi le secret pour qu'il soit vraiment réussi ? Alors le secret, au début les grands-mamans expliquaient à ces dames qui venaient de leur cuisine, voire même des messieurs qui s'intéressaient à faire le Taillé. Et bien, c'est qu'à l'époque finalement, dans les fermes, et bien le chauffage était, n'existait pas tout à fait pour les pâtes levées. Donc les grands-mamans pétrissaient leurs pâtes et faisaient lever cette pâte sous la couette. Et c'est vrai que là, bon, bien sûr aujourd'hui ça se fait plus comme ça puisqu'on a des techniques différentes. Mais enfin, à l'époque, c'est vrai que l'endroit le plus chaud pour une pâte qui doit être hors des courants d'air, qui doit être dans la chaleur, dans une bonne chaleur, et bien, la chaleur sous la couette, et ben c'était l'endroit le mieux adapté pour faire lever les pâtes pour le Taillé de Goumois. Pour cette édition 2026, qu'est-ce qu'il faudra surtout pas manquer si on vient vous rejoindre ici à Goumois ? Les organisateurs de l'époque auraient jamais pensé que, pour cette édition, les chevaliers de la Confrérie des Chevaliers du Bon Pain réservent leur festivité dans cette fête du Taillé. Donc demain, à Goumois, la ville, et bien, il y aura la cérémonie d'intronisation des meilleurs boulangers du canton. Donc, c'est toute une manifestation qui va se dérouler ici avec les cors des Alpes, avec des fifres et tambours venus du Valais, avec des tambours. Enfin, ça sera la grande fête et beaucoup de personnalités du monde politique ou d'ailleurs, qui seront présents demain. Évidemment, tout le programme se trouve sur le site internet. Merci en tout cas beaucoup Jean-Luc et évidemment, le meilleur moyen de comprendre la fête du Taillé, c'est encore de venir la goûter ici à Goumois. Mais bien sûr, c'est la rencontre de beaucoup d'amis, des gens venus de partout, et c'est une ambiance tout à fait festive avec des sociétés locales qui se sont mises en quatre pour recevoir tous les gens qui vont débarquer chez nous pour pouvoir leur offrir non seulement du Taillé, bien sûr, mais tout un tas de spécialités culinaires, tout un tas de spécialités du terroir. Merci Jean-Luc, à très vite.