On est bien ici, on va maintenant passer en cuisine, ou presque, avec Cyril Besanson, le responsable de la brigade qui s’occupe de la fabrication du fameux taillis de Goumoens. Nous sommes ici jusqu’à 19 heures. Bonjour Cyril. Mais bonjour. Alors Cyril, pour commencer simplement, un vrai taillis de Goumoens, ça se fabrique comment ? Alors un vrai taillis de Goumoens, c’est une pâte levée sucrée qu’on va pétrir bien longtemps pour que la pâte soit bien élastique. Ensuite, on va la faire lever et c’est ça qui prend du temps, pendant environ deux bonnes heures. Une fois que c’est levé, on va tailler des losanges dedans et puis mettre une première partie de double crème. Une fois que la double crème est mise, ça part au four et quand ça revient, on retaile les losanges et à ce moment-là, on remet encore une double dose de double crème et du sucre sur le taillis. C’est du boulot. C’est quoi l’étape la plus délicate justement pour réussir un bon taillis ? L’étape la plus délicate, c’est vraiment la base, le pétrissage, essayer vraiment que cette pâte ne colle plus aux mains, qu’elle soit élastique, pour que le gluten soit bien formé, afin que la levure ne s’échappe pas et que le taillis puisse bien lever. C’est vraiment ce qui est le plus important au départ. Depuis le début de l’émission, on voit beaucoup de personnes qui viennent ici pour acheter ce fameux taillis, justement pendant la fête. Vous en préparez combien au total ? Alors, à savoir qu’il y a en 1999, ça a déjà été expliqué, mais il y en avait qu’une trentaine, quarantaine. Là cette année, on va passer les 1250 plaques, voir, on aimerait essayer de monter un petit peu plus, mais on va rester, ça sera un record. Ce sera un record si on passe les 1250, à mon avis on va y arriver largement. Vous êtes combien justement dans la brigade pour assurer toute cette production ? Alors maintenant, actuellement on est 115 personnes qui travaillent pour cette brigade. Bon et la question piège, est-ce qu’il y a un petit secret de fabrication que tu pourrais nous dévoiler ou ça reste bien gardé ? Non, alors notre recette on n’a pas envie qu’elle soit bien gardée. On a envie justement qu’elle soit transmise à tout le monde. Donc le plus important, c’est d’être généreux. Généreux vraiment en double crème et en sucre. Donc vraiment, n’hésitez pas quand vous faites votre taillis, soyez généreux avec cette crème. Et l’étape, on dit toujours, c’est les grands-mamans qui nous donnaient cette astuce, pour faire lever le taillis mieux que ça, le meilleur moyen, c’est de vous vous lever le matin, vous allez faire votre pâte et après votre taillis, vous le glissez sous votre couette et c’est le meilleur endroit pour faire lever votre taillis. Pour terminer, si des auditeurs et auditrices de Rouge viennent nous rejoindre d’ici à Goumoens aujourd’hui et demain, est-ce qu’on vous le montrez, c’est possible, comment on fabrique un taillis ? Alors oui, on va leur montrer volontiers, ils ont qu’à s’annoncer en cuisine. On vient volontiers, on va volontiers leur faire découvrir notre univers. C’est vrai qu’on adore ça, parce que ça nous fait plaisir de montrer un petit peu ce qu’on a monté pour ces deux jours. Alors c’est vrai qu’on va pas apprendre à faire un taillis de Goumoens de A à Z, mais c’est avec plaisir qu’on ouvre nos cuisines et puis que les gens puissent venir visiter. Bon, ben en tout cas merci beaucoup Cyril. Maintenant qu’on connaît un petit peu mieux les coulisses de la fabrication, il ne reste plus qu’à passer à la dégustation, enfin repasser, parce qu’alors nous ça fait déjà trois, quatre fois qu’on les mange, sont tellement bons. On continue l’émission en direct avec 4 kilos de plus à la fin de l’émission à 19 heures, on est en direct de Goumoens. Merci Cyril. Merci à vous, infiniment. Avec tout de suite le hit de Charlie Puth et Meghan Trainor, voici Marvin Gaye sur Rouge.