C'est mamie, le mardi, c'est mamie. On mange chez mamie le mardi, c'est une vraie tradition. Et mamie, qu'est-ce qu'elle nous fait aujourd'hui? Et ben, mamie, elle va nous faire un bon carré d'agneau cette semaine. On va partir au restaurant du théâtre à Lausanne. On n'est pas très très loin pour ceux qui ne connaissent pas de la place Saint-François. Avec une terrasse qui est juste incroyable. Alors oui, c'est pas trop le temps pour manger en terrasse, mais sinon c'est juste pépites. J'ai demandé à Annicet, le chef, la recette de leur magnifique carré d'agneau. Alors pour faire bah votre recette, celle du restaurant du théâtre, on a besoin de quoi? Pour faire ce carré d'agneau en croûte de pain aromatisé, donc on a besoin d'un carré d'agneau. On a besoin des tranches de pain de mie. Les herbes, romarin, thym, persil et de la moutarde. Donc là, on a tout. Alors Annicet, tu as été très gentil. Si jamais vous trouvez pas de chapelure dans les magasins, Annicet en fait toute sa chapelure maison. Alors, comment on peut faire la même que toi? Alors, ben si on n'a pas de chapelure, ben on va laisser sécher du pain au four. Et si vous avez un blender, ben vous mettez dedans, vous mixez en même temps que les herbes. Comme ça, vous avez déjà votre chapelure qui est déjà aromatisée avec les herbes. Et nous, on va l'utiliser bien sûr pour notre carré d'agneau en croûte d'herbes. Vous pourrez aussi la garder dans un petit bocal à la maison. Pour faire cette fameuse croûte sur le carré d'agneau, comment on s'y prend? Alors, on prend le carré d'agneau. En premier, on va le marquer de tous les côtés environ trois minutes. On le laisse se reposer, on le laisse se refroidir. Et ensuite, on prend la chapelure qu'on a déjà préparée préalablement. On rajoute une cuillère de moutarde dedans pour l'épaissir. Ensuite, on va badigeonner le carré d'agneau avec la moutarde et on remet cette couche de chapelure, un petit peu épaisse, d'un centimètre à peu près. Et là, vous allez le mettre au four à 180° pendant six à sept minutes. Et normalement, ça va rester rosé et c'est cuit. Donc là, vous avez juste à sortir le carré d'agneau finalement du four. On vous répète, 180 degrés, à combien, Annicet? Six à sept minutes. On reste à côté du four, attention, parce que sinon la cuisson, ça pète cata. Et vous, au restaurant du théâtre, vous l'accompagnez de quoi, votre carré d'agneau en croûte d'herbes aromatiques? On l'accompagne tout simplement avec des pommes de terre sautées, puis des haricots haricots verts. Et ben voilà, vous avez des légumes, une bonne viande et on vous souhaite bon appétit. Bon appétit. Incroyable, ça change. À tester à la maison ou au restaurant du théâtre, donc juste à côté de la place Saint-François à Lausanne, si jamais. Et aussi à retrouver en replay, vous allez sur notre plateforme de podcast rouge.ch pour réécouter la recette, comme ça vous avez les ingrédients et vous la refaites chez vous pas à pas. Rouge. Rouge matin Vincent Camille Tom.