Cette semaine, on part au restaurant Fleur de Sel à Cossonay, un établissement que nous avons pu tester avec l'équipe. C'était juste trop bon, hyper original, vous confirmez les gars? On s'est régalé avec des produits de la région, dans un style gastro abordable. En amuse-bouche, il y a un petit ketchup de betterave juste fou qu'on a adoré. J'ai donc demandé la recette à Romain, le patron et chef de cuisine.

Alors, de quoi a-t-on besoin pour le faire à la maison? C'est très simple. La petite particularité de ce ketchup est qu'il n'est pas à la tomate, mais à la betterave. Il va falloir du gingembre, des oignons, de l'ail, bien sûr des betteraves, du miel et un peu de bouillon, que ce soit de volaille ou végétal. Pour les épices, tout dépendra de ce que vous aimez, mais vous pouvez partir sur de l'anis étoilé, du carvi ou simplement du cumin.

Maintenant que nous avons tous les ingrédients, comment s'y prend-on? Prenez votre miel, faites tailler l'oignon, l'ail et le gingembre en petits morceaux. Faites-les caraméliser dans le miel en partant à froid. Faites buller votre miel avec les légumes déjà à l'intérieur et, quand le mélange commence à roussir, ajoutez vos betteraves et votre bouillon. Ce processus prendra environ deux à quatre minutes à feu moyen.

Une fois que vous avez ajouté les betteraves crues et le bouillon, mettez un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant environ deux heures, jusqu'à ce que les betteraves soient bien cuites. Deux heures plus tard, il ne vous reste plus qu'à mixer le tout finement avec un mixeur. Vous pouvez ensuite filtrer la préparation avec un chinois ou une étamine pour une texture plus lisse.

Vous pouvez le déguster directement chaud. Sinon, laissez-le refroidir, mettez-le dans un récipient au frigo et utilisez-le quand vous en avez envie. Bon appétit