Bienvenue sur Rouge! Il est 6h03. Nous sommes avec vous pour le quart d’heure des très-tôt. Vous nous envoyez des pouces sur WhatsApp et nous, on vous rappelle, puisque le but c’est de discuter avec vous. Au standard, nous avons Carlos. Bonjour Carlos!

Bonjour l’équipe Rouge! Ça va bien. J’ai bien dormi, je me suis couché vers 22h30 et réveillé à 4h30. C'est une petite nuit, mais c'est ce qu'il me faut. Il ne faut pas que je me couche plus tard, sinon le lendemain ça pique.

Après une petite nuit, Carlos est déjà sur les routes, direction Lausanne. Il va rejoindre ce matin les cuisines du CHUV. Profession: cuisinier. Je travaille au CHUV depuis le début de l’année. C’est tout récent. Ça me plaît, les collègues sont sympas, la cheffe aussi. Il y a une bonne ambiance, une bonne dynamique.

C’est vrai qu’il y a le chaudron, il fait combien de litres le chaudron à soupe dans lequel tu peux cuire tout et n’importe quoi?

Alors je ne suis pas dans la cuisine principale, je suis sur une annexe du CHUV. Mais sinon, le gros chaudron, je crois que c'est 1000 litres, peut-être même plus. C’est ouf! Tu peux faire un petit jacuzzi pour deux ou trois personnes dedans.

C’est quoi le menu du jour, fais-nous rêver!

Aujourd’hui, il y a du saumon mariné avec une petite sauce tomate et yaourt. Il y a aussi un risotto, et pour les légumes, je ne sais plus quoi. Ça donne déjà bien faim de bon matin, t’inquiète!

Je tenais quand même à souligner que, même en tant que cuisinier, je pensais que dans les milieux hospitaliers, avec les grosses quantités, il y aurait beaucoup d’industriel. Mais malgré tout, non. Je veux dire, on reçoit du frais. Tu es vraiment obligé de travailler! Le travail est bien dispatché, on a le temps de faire les choses. Par exemple, le risotto est fait minute, le saumon on le reçoit frais et on le cuit au moment. Je suis étonné de la fraîcheur des produits. Ce n'est pas comme si c'était du tout industriel, chauffé et puis servi.